Новогодний стол в год собаки: простота и изысканность


Новогодний стол в год собаки: простота и изысканность 

Очень скоро откукарекает взбалмошный Петух, принесший кому-то удачу, кому-то разочарование. На смену ему придёт самый верный и добрый друг Собака, да к тому же Земляная и Жёлтая. Накормить Друга с Большой Буквы - вот, что нужно сделать в эту новогоднюю ночь, накормить так вкусно, чтобы у него всегда были в запасе для вас сахарные косточки, чтобы весь год стал одним прекрасным праздником.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ 

Собака с удовольствием поедает разовые подачки, не стоит загружать стол вазами, наполненными салатами, готовьте оригинальные кусочки, которые можно отправить в рот за один раз. Будут уместны и тарталетки, и небольшие мисочки. 

1.jpgВИНЕГРЕТ С ОТВАРНОЙ КОЛБАСОЙ 
Вам потребуются: колбаса варёная, плотной консистенции 200г; картофель отварной (варить в «мундире» - 3 штуки); отварная морковь некрупная, 1 штука; огурцы солёные или маринованные - 3 штуки; зелёный консервированный горошек - 100 г; репчатый лук - 1 штука; отварная свёкла - 1 штука;  майонез.
Пока варятся овощи, можно успеть нарезать колбасу, огурцы, лук. Режем мелкими кубиками. Отварные овощи почистить, отсудить и нарезать мелким кубиком. Ингредиенты перемешать и попробовать на вкус - можно добавить еще один огурец по желанию. Заправить майонезом и дать постоять около часа. В тарталетки закладывать перед подачей на стол, украшать зеленью петрушки и укропа.


2.jpgКОРОЛЕВСКИЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ 
Ингредиенты: 2 апельсина; куриное яйцо 3 шт., но желательно использовать 9 яиц перепёлок; зубчик чеснока;  крабовое мясо - оно вкуснее палочек, но можно обойтись и палочками - всего 200г;  баночка сладкой консервированной кукурузы 100 г;  сметана или майонез по вкусу - три столовые ложки.
Приготовление салата займёт 15 минут, пока вы очищаете и режете на кубики апельсин и крабовое мясо, поставьте отваривать яйца. Открываем кукурузу и сливаем жидкость, чеснок лучше раздавить ножом (и измельчить) или чеснокодавилкой. Яйца очищаем от скорлупы и мелко рубим. Все продукты укладываем в аккуратно снятую кожуру от апельсинов или небольшие мисочки слоями, первый слой - крабовое мясо, затем кукуруза, апельсины и яйца, заливаем сметаной, в которую уже добавлен раздавленный чеснок. Украшение блюда зависит только от вашей фантазии. 


3.jpgСАЛАТ «ОБЪЕДЕНИЕ» 
Продукты: язык телячий 300г; 1 большая морковка; репчатый лук белый, не горький, 2 штуки; оливковое или растительное рафинированное масло; огурцы маринованные или солёные - 4 штуки; майонез; зелёный лук - 4 пёрышка.
Язык будет вариться около часа, готовность проверьте при помощи шпажки. Очистите от плёнки и покрошите в соломку. Морковь и лук готовим, как поджарку к борщу, только лук нарежьте полукольцами, а не крошите. Огурцы крошим мелко и укладываем на соломку из телячьего языка. Обжаренные овощи выкладываем на пергамент, чтобы масло не попало в салат. Поверх огурцов выкладываем обжаренные овощи, заливаем все майонезом, украшаем перышками лука. Постарайтесь сделать из лука веточки ёлочки - салат-то новогодний! 


4.jpgКУРИНЫЙ РУЛЕТ С НАЧИНКОЙ 
Продукты: грудки куриные - 300г (2 штуки); сыр 150г; желатин 1 столовая ложка; пряные травы (петрушка, укроп, кинза, орегано). Для начинки - по вкусу (ложка кукурузы, рубленая ветчина, грибы).
Грудку разрезать по волокнам и отбить, чтобы получилась ровная поверхность. Смешать начинку, можно сделать разные наполнители, например, грудинку с зеленью, грибы с сыром. Из приготовленной массы сформировать цилиндр и уложить его на грудинку, свернуть в рулетик. Готовый полуфабрикат укладывается на фольгу и перекладывается на противень. Духовку разогреваем до 200˚С, запекаем около 40 минут. Для любителей чего-то яркого и необычного - положите параллельно начинке несколько кусочков чернослива, на срезе будет красиво смотреться тёмная сладкая начинка. Рулет нарезается красивыми ломтиками и укладывается на тарелку, украшать зеленью петрушки или укропа, можно посыпать сверху толчёными орехами или кунжутом. 


5.jpgБУЛОЧКИ С ЖУЛЬЕНОМ 
Ингредиенты: грибы (шампиньоны, вешенки или заготовленные с лета лисички, обжаренные в масле) - 500г; лук репчатый негорький 2 штуки; мука пшеничная высший сорт - 40 г (столовая ложка с горкой); масло оливковое или рафинированное растительное для обжаривания; сыр - голландский, российский - твёрдый для натирания; сметана 300г; булочки с хрустящей корочкой - 8 штук.
Нарезать лук соломкой и слегка обжарить, добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, посыпать мукой и затем медленно ввести сметану. Получается вкуснейший жульен. С булочек снимается «шапочка», мякиш вынимается, пустота заполняется жульеном, сверху посыпается сыр, накрывается шапочкой. Готовые булочки выкладываются на противень, и заготовка отправляется в жарочный шкаф, температура запекания 200˚С, всего продержать в духовом шкафу не дольше 5-7 минут, сыр успеет расплавиться, закуска готова! 


6.jpg«СОЛЁНЫЙ» ТОРТ 
Ингредиенты: куриные яйца - 4 штуки; пшеничная мука высшего сорта - 500 г; масло сливочное 50 г; сахарный песок - 30 г; разрыхлитель, соль - четверть чайной ложки. Начинка: креветки - 150г; сливки - 100г; соль - четверть чайной ложки; сок лимона или лимонная кислота половина чайной ложки; сыр творожный - 100г; сметана - 120г; слабосолёная форель – 100г; салат листовой; кунжут для посыпки. 
Разделить яйца на белки и желтки, белки взбить в крутую пену, желтки смешать с сахаром и маслом, растереть добела. Ввести в желтковую массу половину взбитых белков, добавить муку, добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать. Тесто выложить в форму, заранее укутанную изнутри фольгой или бумагой для выпечки. Поставить в духовой шкаф, разогретый до температуры 170˚С, выпекать около получаса. Готовый бисквит выложить на большую тарелку, освободить от бумаги, дать остыть. Готовим начинку: креветки отвариваем в течение 5 минут, остужаем, снимаем панцирь, достаём мясо. Измельчить мясо креветок в блендере, добавить сливки, лимонный сок и соль по вкусу. Взбиваем до пышности. Готовим творожную массу из творога, сметаны, соли. Выкладываем креветочную массу на бисквит, готовый творожный крем наносится в виде украшения, для этого лучше всего использовать кондитерский шприц. Центр торта украшаем кусочками форели, листьями салата, посыпаем кунжутом. 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 

7.jpgРЁШТИ (КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ) 
Ингредиенты: картофель белый, 1кг; куриное яйцо - 1 штука; пшеничная мука высшего сорта - 60г; соль - 10г; сельдь слабосолёная - две штуки; лук репчатый негорький - 1 штука; масло рафинированное растительное; сметана.
Сельдь разбирается до косточек, нарезается тонкими ломтиками, обмазывается маслом. Очистить картофель и натереть на крупной тёрке, отжать сок, вбить в массу яйцо, добавить муку, сделать картофельное тесто. Выкладывать смесь на сковороду, на которой растоплено масло, обжариваем коржи с двух сторон - готовые рёшти выкладываем на тарелку. Подается это вкуснейшее блюдо с сельдью и сметаной. Можно также посыпать луком - зелёным или репчатым, мелко нарубленным.


8.jpgПИКАНТНАЯ СВИНИНА 
Вам потребуется: карбонат свиной со шкуркой - 1-1,5 кг; майонез - пара столовых ложек; горчица дижонская, сладкая - 1 столовая ложка; 2 зубчика чеснока; молотый имбирь и розмарин; пряные травы; растительное масло - 30 мл.
Свинину промыть, обсушить, шкурку надрезать аккуратными ромбиками. Обсыпать приправами, обмазать свинину чесноком и майонезом. Оставить на час в холодном месте для маринования. Переложить свинину в огнеупорную форму, долить 100-200 мл воды и запекать в жарочном шкафу около часа, регулярно поливая её выделяющимся соком. Проткнуть шпажкой, если на проколе нет красной жидкости - мясо готово. Нарезать на ровные ломти и подавать к столу. В качестве гарнира подать отварной картофель и тушёную кислую капусту, варенье из брусники. 


9.jpgУТКА ЗАПЕЧЁННАЯ 
Продукты для приготовления блюда: утка; яблоки мелкие, кислые - штук пять; лук репчатый - 4 штуки; картофель - 8 штук; специи и приправы по вкусу; белое сладкое вино - 100 мл; перец и соль по вкусу; розмарин, имбирь. Любители могут использовать соевый соус. 
Перевязать утку кулинарным шпагатом, притянуть крылышки к бочкам, ножки стянуть вместе. В утку засунуть яблоки, утку положить на противень, вокруг красиво разложить картофель. Если есть гусятница, то фольга вам не понадобится, но на противне стоит укутать утку в фольгу, иначе она у вас получится сухой. Всю тушку обложить пряными травами, влить в утятницу вино, чтобы она тушилась в этом соусе. Готовить утку нужно больше часа при температуре 200˚С. Но это ещё не полностью готовое блюдо, переверните утку и поставьте ещё на полчаса в жарочный шкаф. Перед тем как второй раз ставить утку в шкаф, уже можно снять картофель - он полностью готов. Ещё один маленький секрет - перед тем, как ставить второй раз в шкаф утку, снимите фольгу, пусть корочка тоже поджарится. 

И СЛАДКОЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО! ДЕСЕРТ

10.jpgПродукты для приготовления десерта: песочное печенье 200 г;  сливочное масло 100 г; бананы - 2 штуки; сгущённое молоко - 4 столовые ложки; желатин быстрорастворимый – пачка; творожная масса без наполнителей - 200 г; сладкий йогурт - 0.5 литра; киви или маракуйя - 1 штука; воздушные рисовые шарики - 400 г; какао.
Раскрошить печенье, смешать с размягчённым маслом, выложить на дно разъёмной формы. Залить сгущёнкой, сверху положить кружочки или половинки бананов. Желатин развести, влить его в йогурт, добавить кусочки киви или маракуйи. Все тщательно перемещать, соединить со взбитой творожной массой и аккуратно ввести в состав сладкого блюда рисовые воздушные шарики. Пока жидкость не застыла, разлить её по формочкам или влить в единую разъёмную форму. Теперь поставить готовое сладкое лёгкое блюдо в холодильник, после застывания можно посыпать какао. 


11.jpgСЛАДКИЙ ЛИКЕР ИЗ БАНАНОВ 
Ингредиенты: спелые бананы - 3 штуки; разбавленный медицинский спирт или водка - 300 мл; молоко - 150 мл; молоко сгущённое - 100 г; яйца куриные - 2 штуки.
Очистить бананы от кожуры и измельчить. Отделить желтки яиц от белков. При помощи блендера или миксера взбиваем белки, кусочки бананов и сгущенное молоко. В полученную массу постепенно вливаем алкоголь. Ставим на «дозревание» в холодное место, через полчаса фильтруем.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Теги:
12.12.2017

Возврат к списку