Праздничное меню


Праздничное меню 

Что приготовить на Новый год, как завоевать благосклонность символа года и привлечь счастье в дом? Попробуем ответить на этот вопрос, возникающий с завидным постоянством – раз в год. И каждый раз имеющий новый правильный ответ.

Новогодние традиции постоянно диктуют свои правила, неизменным из которых является то, что стол должен ломиться от изысканных блюд в сочетании с «главными атрибутами» праздника – салатом «Оливье», сельдью под шубой и холодцом. Но перечень яств для встречи наступающего Нового года имеет свои исключительные особенности. Как оказалось, Огненный Петух не приветствует «классику», а любит все новое, неординарное и оригинальное, причем в порционной подаче.

ТАБУ В НОВОГОДНЕМ МЕНЮ ЯВЛЯЮТСЯ:
Курица во всех её проявлениях. Заменить курицу легко можно, например, индейкой.
Куриные яйца в цельном виде – Петух «заклюет» за такое угощение. При этом использовать яйца в «скрытом» виде, в салатах и выпечке, допустимо.
Экзотические продукты – хозяин Нового года любит исключительно натуральную и простую еду, поэтому не будет рад «заморским» деликатесам.
Крепкий алкоголь – не забывайте, Красный Огненный Петух создание буйное и вспыльчивое, поэтому из «взрослых» напитков ему лучше подавать легкие и оригинальные коктейли, а не виски и бренди.

НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ В НОЧЬ С 31 ДЕКАБРЯ НА 1 ЯНВАРЯ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ПРИСУТСТВОВАТЬ:
  • свежие овощи и фрукты в большом количестве; рыба и морепродукты; злаки и бобовые;
  • сладкая и соленая выпечка, нежные десерты; мясная продукция - это могут быть и горячие блюда, и нарезки, и сытные салаты.

Главным «украшением» новогоднего стола могут стать салаты и закуски, которые можно оформить в ярких и сочных красках, которые любит пернатый. Проявите в этих блюдах всю свою фантазию и креатив. В особенном почете у Петуха находятся разнообразные канапе, закуски в тарталетках и салатные коктейли.

Одной из главных закусок будет сырная, поскольку огненный символ и его сородичи без ума от сыра, поэтому обойти этот момент не получится. Не стоит ограничивать себя одним сортом, стоит поэкспериментировать и создать целую тарелку закусок с различными сортами.

ЗАКУСКА «ПЕСТРЫЙ ПЕТУХ»

Эти оригинальные шарики займут достойное место в новогоднем меню, так как не содержат «запрещённых» продуктов и переливаются яркими красками, что очень импонирует Петуху.

Ингредиенты: 300 г филе трески; 300 г картофеля; 300 г твердого сыра;

2 свежих огурца; 2 болгарских перца (красного и желтого цвета); майонез; зелень укропа и зеленый лук.

Приготовление

Треску отварить до готовности в подсоленной воде и размять вилкой. Из картофеля приготовить пюре. Твердый сыр и огурец натереть на терке. Все компоненты соединить в однородную массу и скатать из нее шарики одинакового размера. После этого мелко измельчить зелень и болгарский перец, которые станут яркой «одежкой» закуски. Каждый рыбный шарик обвалять в подготовленных ингредиентах, красиво выложить на блюдо и подавать к праздничному столу.

САЛАТ «ОГНЕННЫЙ ПЕТУШОК» В СЫРНЫХ КОРЗИНКАХ

Такой салат достаточно легко приготовить на Новый год Огненного Петуха. Он станет настоящим украшением стола благодаря своей необычной подаче. Его высоко оценят даже самые требовательные гурманы, в том числе и экономный Петух - блюдо сочетает в себе простоту и «бюджетность», но на вкус получается кулинарным шедевром.

Ингредиенты: 500 г твердого сыра; 200 г ветчины; 200 г свежих грибов; 2 огурца; 2 болгарских перца; оливки; майонез.

Приготовление: твердый сыр натереть на терке и на сухой сковороде пожарить из него заготовки для корзинок – для этого следует выложить небольшое количество сыра, придать массе округлую форму и подождать пока он расплавится. Чуть остывший коржик перенести на стоящую верх дном рюмку и сформировать из него красивые воланы, после чего снять корзинку и отставить в сторону до полного остывания. Салат в сырные корзинки выкладывать слоями – обжаренные грибы, нарезанная соломкой ветчина, измельченный огурец, майонез. Сверху на него выложить нарезанный красивыми пластинами болгарский перец и зелень.

Горячие блюда

СОЧНАЯ СЕМГА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ ИЗ ОРЕХОВ

«Фаворитный» продукт Огненного Петуха готовится до банальности просто, но в результате получается неимоверно вкусным.

Ингредиенты: 500 г филе семги; сливочное масло – 100г; мед, горчица по 1 ст.л.; орехи (лучше всего кешью); панировочные сухари; зелень; лимон.

Приготовление

Рыбу разделить на порционные куски и выложить на смазанный маслом противень. Сверху залить соусом, для которого следует растопленное сливочное масло соединить с медом и горчицей. Затем каждый кусок рыбы обильно обсыпать панировочными сухарями и рубленными орехами. Запекать в духовке около получаса при средней температуре (~190 градусов). При подаче украсить дольками лимона.

Помимо рыбы не обойтись и без привычных мясных блюд. Выбирая мясо учтите, что на первом месте - крольчатина. Запеченный, тушеный или жареный кролик, вместе с рыбой, создадут полноценную основу из горячих блюд на вашем столе. Следом на одной позиции идут говядина и свинина – выбор хозяюшек, которые предпочитают привычные блюда и проверенные решения. Мясные рулеты, мясо в горшочках, стейки, медальоны все это как нельзя лучше подойдет к праздничному столу. Оставшиеся виды мяса или не сильно подходят символу нового года или слегка неуместны в новогоднюю ночь. Общей особенностью горячих блюд будет их внешний вид, не забывайте, что 60% вкуса это то, как подается блюдо. Особенно это важно для Огненного Петуха, которого придется удивить своим мастерством подачи.

Особое место занимают овощные рагу и другие вегетарианские блюда. Петух хоть и не вегетарианец, но склонен к овощам, поэтому стоит попробовать задобрить его оригинальной овощной запеканкой или рататуем. В последнем, например, овощи сохраняют свой цвет, поэтому блюдо удовлетворяет сразу и по внешнему виду и по уместности. Есть один нюанс, который стоит отметить, все горячие блюда, в том числе овощные не должны быть сильно острыми, поэтому часть иностранных кухонь отпадает, лучше выбирать из европейских овощных рецептов.

Новогоднее меню в год Огненного Петуха обязательно должно включать разнообразные десерты и сладкие лакомства. И хотя спокойное чаепитие не сочетается с новогодним сценарием, без «вкусняшек» на праздничном столе все же не обойтись. «Волшебный» десерт станет отличным дополнением к изысканным новогодним блюдам, но при этом не доставит вам лишних хлопот.

«ВОЛШЕБНЫЙ» ДЕСЕРТ

Ингредиенты: печенье типа «Топленое молоко» - 200г; мандарины; консервированные персики; сметана – 200 г; загуститель для сливок; сахарная пудра; кокосовая стружка.

Приготовление

Сначала следует приготовить сметанный крем – для этого необходимо взбить сметану с сахарной пудрой и загустителем для сливок. После этого в большие десертные бокалы на дно уложить раскрошенное печенье и покрыть его обильным слоем сметанного крема. Следующим слоем в новогоднем десерте идет разделенный на дольки мандарин, затем – сметанный крем. Украшается лакомство нарезанным на красивые дольки консервированным персиком и кокосовой стружкой. Перед подачей десерт следует охладить в течение получаса.

Что должно быть на новогоднем столе в год Огненного Петуха из напитков? Если мы рассматриваем безалкогольные напитки, то лучше всего подойдут натуральные соки и морсы. Если у вас есть возможность, то подайте несколько графинов с различными свежевыжатыми соками, а если они будут отличаться по цвету и соответствовать общей тематике праздника, то получится своеобразное дополнение общей картины стола. Газировку лучше гостям не предлагать, а сделать из нее различные коктейли. Переходя к алкогольным напиткам, вполне уместными будут различные вина, а также шампанское. Крепкий алкоголь в чистом виде к столу не подойдет, лучше всего сделать из него различные коктейли. К созданию коктейлей лучше всего подходить творчески, отвертки виски с колой слишком просты для такого дня, Негрони, Май Тай, Лонг Айленд – вот на что стоит обратить внимание.

КОКТЕЙЛЬ «НЕГРОНИ»

Состав: 30 мл джина; 30 мл биттер Campari; 30 мл сладкого красного вермута

Украшение: долька апельсина

Посуда: Олд фешенед, шейкер

Способ приготовления

Налейте в шейкер со льдом джин, биттер и сладкий вермут. Перемешайте. Перелейте в охлажденный бокал, добавьте несколько кубиков льда и украсьте долькой апельсина.

Домашний символ нового года любит простые вещи, но не лишенные красоты. Выбирая материалы для сервировки, лучше выбирать натуральные ткани и материалы. Стоит продумать внешний вид заранее, учитывая любовь символа к красному и золотистому цвету, нужно создавать общую картину учитывая эти цвета, а также их оттенки. Это не означает, что стол придется сделать только в двух этих цветах, нет. Они только мотив всей композиции. Например, если у вас есть обычная белая скатерть, то добавив в центр стола красный элемент и пару золотистых, вы уже справитесь с основной задачей по декорированию. Также можно купить салфетки с золотой тесьмой, поставить золотистые подсвечники, подать гостям приборы цвета золота, использовать посуду основных цветов и так далее.

Деревенское происхождение символа обуславливает несколько элементов, которые обязательно должны быть на столе. Это - плетеная ваза, она будет выступать только в качестве украшения, наполнить ее можно горшочками с различными злаками. На этом сельские мотивы закончились, для всех остальных элементов требований всего два – изящество и минимализм.

В качестве посуды отлично подойдут глиняные горшочки с росписью под хохлому, такой элемент не останется незамеченным огненным символом. Для дополнения картины с глиняной посудой можно добавить несколько деревянных ложек. Если глиняной посуды нет, не стоит переживать, ведь и привычный фарфоровый сервиз отлично подойдет. Пластиковая и одноразовая посуда – неуместна, от таких элементов стоит отказаться полностью.

Все еще сомневаетесь в том, что приготовить на Новый год, запутались в безграничном выборе новогодних рецептов? Выход один - смело отходите от традиций, запасайтесь фантазией и вдохновением, после чего приступайте к кулинарному процессу. И тогда ваш новогодний стол станет по-настоящему волшебным и запоминающимся.

Вкусного вам Нового года!

Теги:
12.12.2016

Возврат к списку