Сладкое Рождество


Сладкое Рождество 

Рождество - это время чудес, домашних блюд и тёплой семейной атмосферы. Хотите удивить своих близких и родных аппетитными домашними угощениями? На Рождество на Руси выпекали козули - печенье из пряничного теста. Бабушки верили, что козули охраняют дом от зла и беды, поэтому этот вкусных оберег хранили весь год.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА.

Ингредиенты: 2 ст. сахара; 1 ст. мёда; 1 кг муки; 100 гр. сливочного масла; 2 ст. воды; смесь пряностей из молотой корицы, гвоздики, мускатного ореха и кардамона.

В кастрюле смешать мёд, сахар и тёплую воду. Довести до кипения, периодически помешивая и уварить до бурого цвета на среднем огне. Остудить.В тёплую смесь добавить 1 ст. л. специй и сливочное масло. Размешать до растворения масла. Затем всыпать муку, замесить тесто и вынести на холод.Из остывшего теста раскатать пласт, вырезать фигурки животных.Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и разложить козули.Выпекать при 200 градусах 10 минут до румяности.Украсить остывшие козули рисовальной глазурью или посыпать сахаром.

НЕ ОБХОДИЛОСЬ РОЖДЕСТВО БЕЗ КОЛЯДОК - МАЛЕНЬКИХ ПИРОЖКОВ С НАЧИНКАМИ.

Ингредиенты: 400 гр. ржаной муки; 400 гр. фарша (мясной, грибной, творожный, варенье или повидло и т.п.); 150 мл воды.

Из муки и воды замесить пресное тесто.Раскатать и нарезать на квадраты. Загнуть края квадратов вверх конвертиком, получается корзиночка.В корзиночку выложить любой фарш и перенести на противень.Выпекать при 180Соколо 10-15 минут.

САМЫЙ ВАЖНЫЙ СИМВОЛ РОЖДЕСТВА В ЕВРОПЕ – НЕ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И НЕ ПЫЛАЮЩИЙ ПУДИНГ, А ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ: ЧЕЛОВЕЧКИ, ЁЛОЧКИ, СНЕГОВИКИ И ДОМИКИ. ИХ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПЕКУТ И ВЗРОСЛЫЕ, И ДЕТИ, ПРИДУМЫВАЮТ НОВЫЕ ФОРМЫ (ВЫРЕЗАЮТ ИЗ ПЛОТНОГО ТЕСТА САМИ ИЛИ С ПОМОЩЬЮ УЖЕ ГОТОВЫХ ФОРМОЧЕК), РАСКРАШИВАЮТ ГЛАЗУРЬЮ…

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

Тесто: 3 стакана муки; 1 стакан меда; 50 г сливочного масла; 2 яйца; 2 ст.л. коньяка;100 г сметаны; пряности на кончике ножа: молотый имбирь, кардамон, корица, бадьян; щепотка соли.

Глазурь: 1 стакан сахара; 2 белка; 1 стакан воды.

Положить в кастрюлю мед и нагреть до 70-75°C. Растопить сливочное масло.

Половину муки просеять и добавить молотые пряности и соль, перемешать.

Муку насыпать в горячий мед, перемешать, ввести растопленное масло и охладить до комнатной температуры.Добавить яйца, сметану, оставшуюся муку и вымесить. Если тесто получилось очень крутым – добавьте немного сметаны.Раскатать тесто ровными пластами, толщиной по 5 мм, наложить на него шаблон и вырезать стены с окошками, крышу, другие детали и выпекать при температуре 200 С.Приготовить глазурь: сахар с водой уварить до состояния густого сиропа (капля не должна растекаться).Взбить белки и ввести в густой горячий сироп, не переставая взбивать. Можно добавить немного лимонного сока.Нагреть получившуюся глазурь примерно до 60 градусов – после этого она готова к использованию.Детали домика склеить глазурью, подсушить. Нанести на домик глазурные узоры. Можно глазурь подкрасить пищевыми красителями. Получившийся домик оставить просушиться на несколько часов.Из такого же теста можно сделать и пряничные фигурки: человечков, елочки, снеговиков. Расписать их глазурью. Если до выпекания проделать небольшие дырочки в этих фигурках, то можно продеть в них ленточки и повесить на елку.

В ГЕРМАНИИ ПЕКУТ БОЛЬШОЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС, ПОХОЖИЙ НА ПОЛЕНО, ВЫТЯНУТЫЙ И ТОЛСТЕНЬКИЙ – ОН НАЗЫВАЕТСЯ ШТОЛЛЕН.

Ингредиенты: 4,5 стакана муки; 1 стакан молока; 1 палочка дрожжей; ½ стакана сахара; 1 пачка сливочного масла; соль; 200 г миндаля; 100 г разных цукатов; 200 г синего изюма; 100 г белого изюма; 50 г коньяка; 1 лимон; корица, ваниль, кардамон молотый; сахарная пудра; 100 г сливочного масла для смазывания.

Сухофрукты промыть и замочить в роме на ночь. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на полчаса в тепле.Просеять в опару оставшуюся муку, положить размягченное масло, сахар, соль и замесить тесто. Вымесить, чтобы отставало от рук, и оставить подойти в тепле.Нарезать орехи, цукаты, снять цедру и выжать сок из лимона.Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, сухофрукты, сок и цедру лимона, пряности. Все перемешать и оставить еще раз подойти.Из готового теста сформировать два батона. Выложить на промасленный пергамент, на противень. И оставить расстояться на полчаса.Выпекать около часа. Сначала при 200С, а потом - 170С.

Готовые штоллены щедро смазать маслом и посыпать пудрой. Завернуть в пергамент и хранить в холодном месте в течение 3-4 недель.

В АНГЛИИ ВСЕЙ СЕМЬЁЙ ПЕКУТ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ.

С ним связано множество традиций, например, в его замешивании должен принять участие каждый член семьи, а мешая пудинг надо загадывать желание.

Ингредиенты: 1 стакан муки;1 стакан хлебных крошек; 2/3 пачки сливочного масла; 2 яйца; 200 г белого изюма; 200 г синего изюма; 1 ст.л. лимонной цедры; 2 ст.л. апельсиновой цедры; 150 г засахаренных вишен; 50 г миндаля; 50 г грецких орехов; 1 ст.л. молотой корицы; 1 ст.л. молотой гвоздики; сок 1 лимона; 100 мл коньяка; 4 ст.л. апельсинового сока.

Вечером перед приготовлением пудинга: все сухофрукты тщательно промыть и мелко нарезать. Нарубить орехи.Натереть цедру, выдавить сок, смолоть пряности. Все смешать с орехами и сухофруктами, залить коньяком. И оставить на ночь – пропитываться.Муку и крошки смешать, добавить масло и растереть так, чтобы получились жирные крошки.

Добавить сахар и яйца, перемешать, потом положить орехово-фруктовую смесь.Размешать и разложить в смазанные жиром формы для кексов. Закрыть их фольгой и плотно завязать.Готовить на пару 4-6 часов. Потом остудить, завернуть пудинги в пергамент или фольгу и держать на холоде 3-4 недели.

Перед подачей разогреть на пару.

РОЖДЕСТВО В ИТАЛИИ НЕ ОБХОДИТСЯ БЕЗ ПАНЕТТОНЕ.

Ингредиенты: 850 г муки; 300 мл воды; 180 г сливочного масла; 180 г сахара; 150 г изюма; 70 г цукатов; 25 г прессованных дрожжей; 1 яйцо; 4 желтка; соль

Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте 100 г муки, еще раз перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 3 часа.Добавьте в опару еще немного теплой воды и 100 г муки, оставьте в теплом месте еще на 2 часа.Оставшуюся муку насыпьте горкой на ровную поверхность, влейте внутрь 140 г растопленного сливочного масла, 4 желтка, яйцо, всыпьте щепотку соли, сахар. Замесите однородное эластичное тесто.Тесто смешайте с опарой, хорошо вымесите, добавьте изюм и мелко нарезанные цукаты, снова вымесите. Тесто положите в глубокую круглую форму, смазанную маслом, оставьте на 4 часа для брожения. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Сделайте на тесте крестообразный разрез, вложите в него кусочек сливочного масла. Выпекайте 45 минут при 220С.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ ВО ФРАНЦИИ УКРАШАЕТ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО.

Ингредиенты: 4 яйца; 100 г муки; 2 ст. л. крахмала;150 г сахарной пудры

Для крема: 6 яичных желтков; 100 г сахара; 150 г шоколада; 200 г сливочного масла; 2 ч. л тонкомолотого кофе; 4 ч. л. рома; 2 ст. л. измельченного миндаля.

Желтки растереть со 100 г сахарной пудры, добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом, перемешать, чтобы не образовалось комочков.Белки взбить до образования пышной пены, добавив остальную сахарную пудру. Аккуратно ввести белки в тесто.

Противень смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой и вылить на него бисквитное тесто. Бисквит выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Готовый бисквит переложить на лист пергамента, накрыть сверху полотенцем и остудить.Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане, добавить кофе, перемешать до полного растворения и снять с огня. Желтки с сахаром растереть добела.

Теплый шоколад смешать с размягченным сливочным маслом, затем ввести взбитые желтки, добавить ром или коньяк.Бисквитный пласт смазать тонким слоем шоколадного крема и посыпать измельченным миндалем.Бисквит с кремом свернуть в рулет, завернуть в пергамент и поместить в холодильник на 20 мин. Рулет срезать с двух концов наискосок, обмазать его кремом.

А КАК ПРИЯТНО В РОЖДЕСТВО ПОЛАКОМИТЬСЯ ШОКОЛАДНЫМ БИСКВИТОМ. ЕГО РЕЦЕПТОМ ДЕЛИТСЯ ШЕФ-КОНДИТЕР ИТАЛЬЯНСКОЙ КОНДИТЕРСКОЙ.

Ингредиенты: 180 г темного шоколада; 100 г размягченного сливочного масла; 5 яиц; 75 г сахара; 15 г муки; 30 г какао-порошка.

Разогрейте духовку заранее до 180 С. Измельчите шоколад и растопите на водяной бане. Снимите с огня и добавьте нарезанное кусочками сливочное масло.Отделите желтки от белков. Венчиком разотрите желтки с 30 г сахара, не допуская вспенивания.Взбейте белки в пышную пену с 45 г оставшегося сахара. Смешайте желтки и шоколадную массу. Введите взбитые белки.Вместе просейте муку и какао. Смешайте с шоколадно-яичной массой.Подготовленное тесто поровну распределите по 8 огнеупорным фарфоровым формочкам. Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут.Подавайте горячими, прямо из духовки.

Примечание: На каждую порцию бисквита можете выложить шарик мороженого: ванильного, фисташкового, с пралине, карамелью или нугой.

СЛАДКОГО ВАМ РОЖДЕСТВА!

Теги:
17.12.2015

Возврат к списку