Постное меню - вкусное меню


Постное меню - вкусное меню 

Самым длинным и строгим из постов для православных является Великий пост, цель которого – духовная и физическая подготовка к Пасхе. Он начинается 11 марта и заканчивается 27 апреля. 
Что можно есть в дни поста и чем разнообразить стол, чтобы не нанести вред организму?
Инструктаж о питании в постные дни довольно прост: всё, что большинство людей считают вкусным, есть нельзя. Весь рацион состоит из растительной пищи. Молоко, мясо и яйца в дни поста исключены. Также в списке табуированных продуктов – алкоголь, сдоба и сладости, за исключением сухофруктов в нестрогие дни поста. Растительное масло разрешается употреблять дважды в день по выходным, а рыбу – только на Благовещение (7 апреля) и в Вербное воскресение (21 апреля). Особенно строгими периодами Великого поста считаются первая и последняя недели. 
Приготовление блюд в пост – это вовсе не отдельный раздел кулинарии, а модернизация привычных вам рецептов. Вот несколько примеров, которые можно взять на вооружение. 

ФАСОЛЕВЫЙ КРЕМ-СУП

01_fas.jpgИнгредиенты: 200 г белой фасоли (сухой), 300 г картофеля, 200 г моркови, 1 крупная луковица, 250 мл овощного бульона или воды, 1-2 ст.л. муки, соль, перец, чеснок – по вкусу.

Замочите фасоль в холодной воде и оставьте на ночь. Слейте старую воду, залейте 2 литрами свежей и сварите фасоль до мягкости. Если используете мультиварку, то в режиме «варка» готовьте фасоль 30 минут. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и картофель и готовьте до тех пор, пока не разварится картофель. Для получения кремового состояния супа пропустите полученную массу через блендер. В овощной бульон (или кипячёную воду) добавьте обжаренную муку и специи. Смешайте с супом и подержите под крышкой на слабом огне 10-15 минут. Перед подачей добавьте в суп кусочки сыра тофу. Подавайте с гренками и зеленью. 

ГРИБНОЙ КРЕМ-СУП

02_gr.jpgИнгредиенты: 400 г  лисичек, около 800 мл бульона, крупная луковица, ложка оливкового масла, сливки по желанию, свежая зелень, соль перец по вкусу.

В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле мелко порезанный лук. Грибы быстро промыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать и добавить к луку. Через 5 минут добавить овощной или мясной бульон, варить примерно 20 минут на медленном огне. Готовые грибы пюрировать погружным блендером, посолить, поперчить, по желанию добавить немного сливок или сметаны. Подавать со свежей зеленью.

ПОСТНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ

03_gor.jpgИнгредиенты: 1 крупная морковь, 2 луковицы, 4 средних картофелины, стакан сухого гороха, 2 столовые ложки муки, 2 зубчика чеснока, растительное масло, лавровый лист, перец душистый, базилик и зелень. 

Горох промойте, залейте водой и оставьте на ночь замачиваться. На 3-х литровую кастрюлю воды положите горох, 1 чищенную луковицу. У луковицы не отрезайте хвостик, чтобы она не развалилась в процессе варки. Половину моркови нарежьте кольцами, добавьте лавровый лист, душистый перец. Доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне. Картофель очистить от кожуры и порезать небольшими кубиками, добавить в бульон, довести до кипения, снять пену. Варить ещё 15-20 минут. На сковороде с добавлением растительного масла сделать зажарку из лука и моркови. Затем на чистой сухой сковороде обжарьте муку так, чтобы она немного потемнела. В бульон добавьте муку небольшими порциями, постоянно помешивая. Добавьте зажарку, мелко порезанный базилик и выдавите чеснок. Варите 5-10 минут, добавив соль и душистый перец по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут. Суп подавайте с зеленью и сухариками из постного теста. 

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ 

04_kap-kotl.jpgИнгредиенты: 1 кг капусты, 1 луковица, 100 г манки, 100 г муки, 2-3 зубчика чеснока, соль, специи, зелень, панировочные сухари – по вкусу.

Разрежьте кочан капусты на 4 части и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 8-10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и пропустите через мясорубку. Отожмите жидкость. Лук натрите на тёрке, чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите. Смешайте измельчённые продукты с капустой, добавьте муку, манку, посолите, добавьте специи по вкусу и хорошо помешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. На гарнир: варёную свеклу, нарезанную кубиками, сбрызнуть бальзамическим уксусом и заправить ложкой оливкового масла. 

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ

05_kab-ol.jpgИнгредиенты: 1 кабачок, 1 яблоко, 4 ст. л. гречневой или пшеничной муки, сода, соль, перец.

Очищаем от кожуры и натираем на тёрке половину небольшого кабачка и отжимаем из него лишнюю жидкость. Средних размеров яблоко так же очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке. В отдельной миске смешиваем 4 ст. л. гречневой или пшеничной муки с 2–3 ст. л. воды. В половине стакана тёплой воды разводим ½ ч. л. соды, вливаем раствор в муку и перемешиваем. Не прекращая помешивать, соединяем эту смесь с кабачками и яблоками. В результате тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны. Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом, с помощью ложки формируем оладьи и обжариваем их по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать оладьи можно с соевым сыром тофу. 

ВЕШЕНКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

06_vesh.jpgИнгредиенты: вешенки, цветная капуста, чеснок, изюм, кедровые орешки, базилик, соль, перец.

Целые вешенки и цветную капусту, разделённую на соцветия, обжарить на сковороде до готовности, в процессе посолить, поперчить чёрным перцем из перцемолки; в конце обжаривания добавить мелконарубленный зубчик чеснока, немного изюма без косточек и, если есть, каплю трюфельного масла; хорошо перемешать, выложить в тарелку, посыпать кедровыми орешками, полить соусом песто и украсить маленькими листиками базилика.

ПОСТНЫЙ ПИРОГ СО ШПИНАТОМ

07_pirshpinat_.jpgИнгредиенты для дрожжевого теста на воде: мука – 4-4,5 стакана; масло растительное – 1/3 стакана; сахар – 1 ч. ложка + 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка; тёплая вода – 400 мл; дрожжи сухие – 11 г (1 пакетик).

Ингредиенты для начинки: масло растительное – 3 ст. ложки; лук репчатый – 1 шт.; шпинат – 2 пучка (400 г).
Дополнительно понадобится: масло растительное для смазки противня и верха пирога – 2-3 ложки и панировочные сухари для посыпки – 2 ст. ложки.
Распустите дрожжи в ½ стакана тёплой воды, добавив сахар (1 ч. ложку), и дайте смеси постоять минут 15. Добавьте остальную воду, растительное масло, 1 ст. ложку сахара, соль и перемешайте.
К дрожжевой смеси досыпайте понемногу просеянную муку, замешивая тесто. Когда тесто соберётся в ком, накройте его салфеткой и поставьте в тёплое место на 1 час. За это время тесто вырастет в 2-3 раза.
Для начинки пожарьте на растительном масле измельчённый лук до золотистого цвета. Добавьте нашинкованные листья шпината, посолите и жарьте, помешивая, пока листья не изменят цвет. Охладите начинку. Вы можете использовать и замороженный шпинат. Тогда его нужно просто разморозить и добавить к луку, минуя процесс жарки.
Выросшее тесто обомните и промесите, разделите на 2 части. Каждую часть теста раскатайте тонким пластом.
На смазанный растительным маслом противень выложите нижний пласт теста, на него – начинку. Накройте вторым пластом теста, залепив края. Пирог сверху смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
Выпекайте постный пирог со шпинатом в духовке, разогретой до 190°С, 30-40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Теги:
25.03.2019

Возврат к списку