Включить зелёный

Составьте роскошный витаминный букет из свежей зелени и преподнесите его в знак любви своему организму.

Отечественные диетологи настаивают, чтобы каждый из нас съедал по пучку зелени ежедневно и по миске листового салата хотя бы 1-2 раза в неделю. Только учтите, зелень быстро вянет, но ещё быстрее теряет витамины и накапливает вредные вещества – нитриты и нитрозамины. Так что, если вы покупаете свежую зелень раз в неделю, то и есть её лучше раз в неделю. Причём делать это надо до и во время еды, но не после: пока она томится несколько часов в переполненном желудке, ожидая своей очереди на переваривание, витамины моментально разрушатся!
КАСТИНГ НА ГРЯДКЕ
Укроп и петрушка обязаны эфирным маслам приятным вкусом и запахом, витамину С – способностью бодрить и укреплять защитные силы организма. Кроме того, веточки этих растений благодаря содержащемуся в них калию обладают мочегонным эффектом. А ещё они всегда готовы поделиться железом с красными клетками крови – эритроцитами, доставляющими кислород к тканям. Сельдерей обладает немного резковатым вкусои и запахом, зато как полезен – даже укропу и петрушке с ним не сравниться! Помимо витамина С и каротина сельдерей богат витаминами группы В и РР, отвечающими за устойчивость нервной системы к стрессу, свежесть кожи, бесперебойную работу сердца, кишечника и тканевое дыхание. И минеральных солей в нём немало: калия, кальция, фосфора, несущих здоровье сердечно-сосудистой системе, мышцам и костям.
Кориандр посевной (кинза) богат витаминами группы В и РР, отвечающими за устойчивость нервной системы к стрессу, свежесть кожи, бесперебойную работу сердца, кишечника и тканевое дыхание. Прибавьте к этому оздоровительные свойства витамина Р – рутина: он обладает мощными антиоксидантными свойствами, укрепляет стенки сосудов, останавливает кровотечения и уменьшает кровопотерю во время месячных. Минеральных солей в кинзе тоже немало: калия, кальция, фосфора, укрепляющих сердечно-сосудистую систему, мышцы и кости.
ЗАПРЕТНЫЙ СПИСОК
Зелень и блюда из неё противопоказаны тем, кто страдает язвенной болезнью, гастритом, заболеваниями печени и желчевыводящих путей и другими расстройствами пищеварительной системы (главным образом из-за растительной клетчатки, грубоватой для воспалённых слизистых оболочек).
Шпинат не рекомендуется при подагре: в нём много пуриновых оснований, способствующих отложению мочевой кислоты в суставах. Из-за высокого содержания раздражающих веществ и минеральных солей зелень (кроме укропа и петрушки) нужно ограничить и при других нарушениях солевого обмена, а также при воспалении мочевого пузыря (цистите), почечных лоханок (пиелонефрите) и прочей почечной патологии.
Аллергикам следует быть осторожными с кинзой и сельдереем – их непереносимость обычно сочетается с реакцией на пыльцу сложноцветных растений, которая обостряется летом.

САЛАТ С РЕДИСОМ
Блюдо рассчитано на 4 персоны, приготовление 20 мин., 240 ккал.
Ингредиенты: 1 стручок жёлтого сладкого перца, 1 красная луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 1 стебель зелёного лука, 1 черешок сельдерея, 100 г листового салата, 200 г редиса, 20 г зелени петрушки, 100 г ветчины, 1 ст. л. горчицы, 100 мл сметаны, молотый чёрный перец, соль по вкусу.
Сладкий перец вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте неширокими полосками.
Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Сложите в маленькую мисочку и сбрызните лимонным соком. Зелёный лук вымойте, обсушите и нарежьте колечками.
Черешок сельдерея нарежьте небольшими ломтиками. Салат переберите, промойте холодной проточной водой, хорошо обсушите и порвите на кусочки. Редис вымойте, обсушите, срежьте хвостики, плоды нарежьте тонкими кружочками или ломтиками. Зелень петрушки переберите, вымойте, обсушите, несколько листочков отложите для украшения, остальное мелко порубите, ветчину нарежьте тонкими полосками.
Для соуса горчицу смешайте со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Все ингредиенты сложите в салатник и перемешайте. Полейте соусом и украсьте листочками петрушки.
СОВЕТ: такой салат можно заправить майонезом или слегка взбитым с лимонным соком оливковым маслом.

СУП СО ШПИНАТОМ
Блюдо рассчитано на 4 персоны, время приготовления 55 мин., 215 ккал.
Ингредиенты: 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона, 300 г картофеля, 1 морковь, 200 г шпината, 2 зубчика чеснока, 20 г зелени укропа и базилика, 4 ст.л. сметаны, молотый чёрный перец, соль по вкусу.
Лук очистите и мелко порубите. Корень петрушки тщательно вымойте, очистите и натрите на тёрке. В большом сотейнике разогрейте растительное масло, положите лук и жарьте 3 мин. Добавьте корень петрушки и жарьте ещё 2 мин. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите 5 мин. Картофель вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте не очень тонкими кружочками. Подготовленные овощи выложите в сотейник с бульоном. Доведите до кипения и варите 10 мин. на маленьком огне. Шпинат переберите, тщательно вымойте, нарежьте, добавьте к овощам и варите под крышкой ещё 5 мин.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в суп, посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите 2 мин. Оставьте на горячей плите 10-15 мин.
Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Суп разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите по 1 ст.л. сметаны, рубленую зелень и подайте на стол.
СОВЕТ: суп станет сытнее, если перед подачей на стол в каждую тарелку добавить кусочки куриного филе.

СПАГЕТТИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ
Блюдо рассчитано на 4 персоны, время приготовления – 30 мин., 355 ккал.
Ингредиенты: 250 г брокколи, 200 г цветной капусты, 2 моркови, 150 г консервированной кукурузы, 50 г топлёного масла, 200 мл овощного бульона, 300 г спагетти, 20 г зелени базилика, 150 г острого сыра, молотый чёрный перец, соль по вкусу.
Брокколи и цветную капусту очистите, промойте холодной водой, обсушите на бумажном полотенце и разделите на соцветия. Морковь очистите, вымойте и нарежьте небольшими брусочками. Консервированную кукурузу откиньте на сито и дайте жидкости полностью стечь. Цветную капусту и брокколи залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрыла овощи, посолите и варите 3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. По желанию овощи также можно отварить на пару. В большом сотейнике распустите топлёное масло и слегка подрумяньте на нём морковь. Добавьте брокколи и цветную капусту, кукурузу, влейте горячий овощной бульон и тушите всё вместе на маленьком огне под крышкой 5 мин. Спагетти варите 10 мин. и кипящей подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь жидкости. Базилик вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке. Готовые спагетти перемешайте в сотейнике с овощами, разложите по тарелкам, посыпьте базиликом, перцем, тёртым сыром и подайте на стол.
СОВЕТ: это сытное, вкусное и полезное блюдо можно предложить и детям – в качестве второго блюда или на ужин.

ДЕСЕРТ «СОЛНЫШКО»
Блюдо рассчитано на 4 персоны, время приготовления 50 мин., 330 ккал.
Ингредиенты: 850 г консервированных персиков, 1 лимон, 2 ст. л. мёда, 2 ст. л. персикового сока, 100 г рубленых грецких орехов, 150 г муки, 1 ч. л. корицы, 130 г сахарного песка, 100 г охлаждённого сливочного масла, 100 г мороженого, листочки мяты для украшения.
Консервированные персики откиньте на сито, дайте стечь жидкости и затем нарежьте их небольшими ломтиками. Разложите по 4 маленьким огнеупорным формочкам, смазанным маслом или маргарином. Лимон вымойте, обдайте горячей водой, обсушите бумажным полотенцем и снимите тёркой цедру. Разрежьте и отожмите сок. Половину цедры смешайте с лимонным и персиковым соком, мёдом и залейте получившейся смесью персики. Посыпьте рублеными грецкими орехами.
Духовку разогрейте до 180°С. Муку смешайте с корицей и сахаром. Масло настругайте и разотрите с мучной смесью до получения мелкой крошки. Посыпьте фрукты и поставьте в духовку на 30 мин.
Готовому десерту дайте немного остыть, затем сверху выложите по шарику мороженого, украсьте листочками мяты и сразу подайте на стол.
СОВЕТ: мороженое по желанию можно заменить, например, готовым ванильным пудингом или лёгким йогуртом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!